Kategorie: Weinhaus Cuba am Rhein

Kontrolliertes Nichtstun im Keller

Wein ist ein Naturprodukt. Wir lesen unsere Trauben von Hand. Nur das Beste kommt nach Hause, der Rest bleibt für die Vögel des Himmels. Die Rotweintrauben werden, nach alter Väter Sitte, zusammen mit den Schalen vergoren. Die frischen Rosé- und Weißweinmoste dürfen sich nach dem Pressen von selnbst klären, ohne technischen Einfluss und einfach durch Schwerkraft. In der Regel werden die Weinmoste mit den natürlichen Hefen aus dem Weinberg spontan vergoren. Gärung und Lagerung finden in kleinen Tanks oder Holzfässern statt. Die Kür bei allen Arbeiten: Sauberkeit und Disziplin zur Langsamkeit. „Zeit, die wir uns nehmen, ist Zeit, die uns etwas gibt.“ (Ernst Ferstl)